짜장면을 먹다 보면 까만 소스 위에 알 수 없는 국물이 고여있는 것을 볼 수 있는데요
많은 분들이 이 국물의 정체를 침으로 오해하기도 합니다. 얼추 맞는 말입니다. 하지만 이 때 국물은 단순한 침이 아니랍니다.
설명드리면 먼저 짜장면은 크게 두 가지로 나뉩니다. 하나는 '주문전에 대량으로 볶아놓은 짜장면'
다른 하나는 '주문즉시 야채를 볶아내어 만드는 간짜장' 입니다.
일반적인 짜장면은 춘장, 전분, 물을 넣어 미리 소스를 만들어 놓습니다.
이에 반해 간짜장은 주문을 받은 즉시 춘장과 양파를 볶아 소스를 만든다는 차이점이 있습니다.
즉 두 짜장면의 가장 큰 차이점은 '전분의 유무'라고 할 수 있습니다!
일반 짜장에 포함된 '전분'이 침 속 소화효소 '아밀라아제'와 만나면 물과 같이 액상으로 변합니다.
아마도 친구분께서는 아주 맛있게 빨리 드시거나 침 분비가 질문자 분 보다 많거나 혹은 나무젓가락, 쇠 젓가락 차이 혹은
일반짜장 간짜장 차이 정도에 따라 그렇게 나뉜 것 같네요!
결국 짜장면을 다 먹고난 후 그릇에 고여있는 국물의 정체는 '아밀라아제(침)와 만난 전분'이라고 생각하시면 될 것 같습니다.
그렇기 때문에 전분이 들어있지 않은 간짜장을 먹을 경우 국물은 생기지 않는다고 보시면 되겠습니다.
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