채소를 냉장 보관할 때는 구멍을 1~2개 뚫은 비닐봉지에 씻지 않은 상태로 넣어서 보관하는 것을 기본으로 한다.
시금치, 쑥갓, 깻잎 등 푸른잎 채소는 반드시 비닐에 넣어서 냉장 보관해야 하는데, 깻잎과 버섯류는 물기와 상극이므로 신문지에 싸서 비닐에 보관하고, 콩나물, 상추, 시금치 등은 물에 씻은 뒤 물기가 있는 상태로 비닐이나 용기에 담아 보관한다. 단, 1주일 이상 보관할 계획이라면 물로 씻지 않고 보관하는 것이 좋다.
그 외 양배추는 사 온 즉시 줄기를 잘라내고 잎만 비닐에 넣어 냉장 보관하고, 당근, 오이도 물기를 잘 닦아 비닐에 밀봉 후 보관한다. 껍질을 벗긴 마늘은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고, 껍질을 벗기지 않은 마늘은 비닐팩에 담아 냉동 보관한다.
봄에 많이 나는 냉이는 깨끗하게 찬물에 씻어 이물질을 먼저 제거하고 뜨거운 물에 데친 후 먹기 좋은 크기로 잘라 밀폐용기에 담아 냉동 보관한다. 이렇게 하면 오래 두고 필요할 때마다 꺼내 먹을 수 있다.
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