소곱창에 곱은 무엇이 무순 성분으로 이루어져 있나요?

Question

안녕하세요. 소곱창의 곱은 무슨 성분이 들어가 있어? 그렇게 고소한 맛이 나는지 궁금하여 문의드립니다. 정확한 답변 좀 부탁합니다

Answer 1

곱은 소장에서 분비되는 소화액과 수분 및 지방으로 이뤄져 있습니다.곱의 정체는 소화액입니다. 소장 벽에 있는 융모의 상피세포로부터 분비되는 소화액이 소장 안에 남아있던 수분, 지방과 함께 덩어리진 것이에요. 영양 성분을 따져보면 지방이 가장 많고 그다음 단백질, 탄수화물 순입니다. 그러나 소와 같은 반추동물의 소장에서는 위에서 소화되지 못한 당류, 아미노산, 지방산 등의 소화 및 흡수가 이뤄집니다

Answer 2

곱은 소화액이 소장안에 남아있던 수분, 지방이 함께 덩어리 진 것입니다. 영양성분은 지방이 가장 많고 그다음 단백질, 탄수화물 순입니다

Answer 3

소곱창은 소의 소화기관 중에서도 소장인데

소장이 음식물의 소화와 영양분의 흡수가 활발히 일어나는 곳이다 보니

소장 벽에 소화효소액과 흡수된 영양분, 수분이 섞여 있으며 이를 곱이라고 해요

이 곱은 삶기 전엔 액체의 형태지만

열을 가하면 우리가 떠올리는 그 곱의 형태가 되며

단백질이 주 성분이기에

액체인 날달걀에 열을 가하면 고체가 되는 것과 같은 원리에요