김치가 물러지는.이유는 무엇인가요?

김치를 담구고 숙성되면서 물러지는

경우가 있는데 원인이 무엇인지

긍금하네요

설탕을 조금 넣어서 그런지 정확한

원인이 무엇인지 모르겠네요

답변부탁드립니다...