진짜 꿀을 구별할 수 있는 방법이 있나요?
고등학교 때 제주도로 수학여행을 갔는데 민속마을을 방문했더니 가이드 분이 꿀은 가짜가 많아 잘 구별해야 한다고 얘기해 주셨던 게 기억나는데요. 진짜 꿀을 구별하는 방법들이 어떤 게 있나요?
안녕하세요. 형성민 과학전문가입니다.
진짜 꿀을 구별하는 방법으로는 레이블링 확인, 색상 확인, 향/맛/무게 확인, 용기 확인, 물에 녹는지 확인하는 등이 있습니다. 진짜 꿀은 보통 짙은 갈색 또는 황갈색이며, 거품이 적거나 없으며, 향과 맛이 풍부하며, 무게가 무겁습니다. 또한, 투명한 용기에 보관하는 것이 좋으며, 물에 녹지 않습니다.
안녕하세요. 김경렬 과학전문가입니다.
꿀의 진짜(꽃꿀)/가짜(사양꿀) 여부는 육안으로는 판별하기 어렵고 성분분석을 통해서만 진위여부를 알 수 있습니다.
벌꿀의 탄소동위원소비에 따라 천연꿀과 사양꿀을 구분할 수 있습니다.
사양벌꿀 자율표시 기준(식약처, 2008, 사양꿀과 천연꿀을 자율적으로 표시하는 기준)에 따르면
탄소동위원소비 -23.5‰를 기준으로 이보다 낮으면 꽃꿀(천연꿀), 이보다 높으면 사양꿀로 구분합니다.
안녕하세요. 박재민 과학전문가입니다.
꿀을 구분하는 방법으로는 표기된 문구를 통해 간단하게 확인할 수 있고 보다 정확한 구분법으로는 라벨지 속 탄소동위원소비 비율을 확인하면 되는데 식약처 기준 -23.5%, 한국양봉농협 -22.5%로 보다 낮다면 사양벌꿀이라고 보면 되겠습니다.
안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
꿀을 구별하는 방법은 여러가지가 있는데요
1. 맛 식별
일반 정품 꿀은 천연 식물 향입니다. 특정 꿀이라면 꿀 식물 고유의 향도 있고, 가짜 꿀은 향이 없으면 향을 더해서 만들어지는 향이기도 하다.
2.용해법
녹는 과정에서 진짜 꿀은 머지 않아 컵 바닥으로 가라앉아 쉽게 녹지 않습니다. 젓가락으로 천천히 저어주면 일련의 현상이 일어납니다. 가짜 꿀이라면 금새 물에 녹습니다.
3.냅킨법
액체 꿀의 경우 냅킨에 한 방울의 꿀, 즉 진짜 꿀이 퍼지지 않습니다. 가짜 꿀은 쉽게 퍼집니다.
4.그리는 방법
젓가락이나 손가락으로 꿀을 집으면 진짜 꿀을 뽑을 수 있습니다. 가짜 꿀은 그릴 수 없거나 그림이 깨질 수 있습니다.
5.시식
진짜 꿀의 향은 달콤한 단맛이 나고, 음식의 목은 살짝 맵다. 크리스탈 바이트는 결정화할 때 바삭바삭합니다. 가짜 꿀이 결정화되더라도 쓴맛이나 화학적 이상한 맛, 향이 없고 설탕을 씹는 소리, 바삭한 소리를 조심스럽게 맛보십시오.
6. 굽는 방법
깨끗한 유리잔에 소량의 꿀을 덜어 불에 굽는다. 물이 증발한 후 가열을 중지하고 식히십시오. 진짜 꿀은 부드러움을 유지합니다. 가짜 꿀은 단단하고 부서지기 쉽습니다.
