텐트밖은 유럽에서 무사카가 나오는데 어떤요리인가요
텐트밖은 유럽에서 무사카라는 요리가 나오는데 어떤요리인지 궁금합니다. 써있기엔 라쟈냐와 비슷하다고 하는데 잘 모로겄고 궁금하네요.
안녕하세요. 대견한돌고래257입니다.
무사카(moussaka)는 다진 소고기나 양고기, 가지, 양파와 토마토를 넣고 만든 그리스의 전통 음식이다.
가지는 1.2cm 두께로 썰어 양면에 소금과 후추로 간한다. 가지는 팬에 올리브 오일을 두르고 굽거나, 올리브 오일을 가지의 양면에 바른 다음 오븐에서 굽는다. 오븐에 구울 때는 가지가 타지 않게 쿠킹 호일로 덮은 후 부드럽게 익을 때까지 구워준다.
가지가 익는 동안 고기 소스를 준비한다. 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파를 갈색이 나도록 익히다가, 다진 마늘을 넣고 볶는다.
여기에 다진 쇠고기나 양고기, 오레가노(oregano), 올스파이스(allspice), 정향(clove), 계피를 조금씩 넣고 같이 볶다가 고기가 반쯤 익으면, 껍질을 벗겨 잘게 썬 토마토와 월계수 잎을 넣고 약한 불에서 서서히 졸여준다.
베샤멜 소스를 만들기 위해 팬을 중불에서 달군 후 버터를 녹이고 밀가루를 황금색이 나도록 볶는다. 우유를 넣고 밀가루를 풀어준 후 소금과 육두구(nutmeg) 가루를 넣고 약한 불에서 서서히 저어가며 끓인다. 소스가 끓으면 불을 끄고 약간 식힌다. 식은 소스에 달걀 노른자를 넣고 저어 소스를 완성한다.
오븐에 넣을 수 있는 용기의 바닥에 기름을 바르고 빵가루를 얇게 깔아준다. 그 위에 준비한 가지와 고기를 한 층씩 번갈아가며 쌓는다. 맨 위에는 가지를 올리고 베샤멜 소스를 골고루 펴 바른 후 윗부분이 갈색이 나도록 구워주면 무사카가 완성된다.
좀더 열량이 낮은 무사카를 만들고자 한다면 올리브 오일을 가지의 양면에 바른 다음 오븐에서 굽는다. 가지는 팬에 볶으면 기름을 많이 흡수하기 때문이다. 또한 고기는 지방이 적은 부위의 소고기나 칠면조, 닭가슴살로 대체할 수 있다.
베샤멜 소스에는 달걀의 양을 줄이고 우유는 저지방 우유나 물로 대신한다. 이러한 조리법은 맛은 좀 덜하지만 지방이나 콜레스테롤의 양과 열량을 조절하는 데는 도움이 된다.
라고 네이버 지식백과에 나와있네요.