김치를 오래 보관한 것도 익은 김치 또는 묵은지라고 하고 김치를 오래 보관하다 맛이 변한 것은 쉰김치라고 하던데 어떻게 보관을 해야 쉰김치가 아닌 익은 김치로 보관을 할 수 있나요?