사과는 왜 시간이 지나면 색깔이변하나요?
사과를먹으려고껍질을깍아놓고
친구랑놀다가먹으려고보니
사과색깔이노랗게게변해있네요
왜사과는시간이지나면색깔이변할까요
궁금해요?
안녕하세요. 조용한문어80입니다.
사과의 색깔이 변하는걸 갈변 현상이라고 합니다.
사과 표면이 공기 중에 노출되었을 때 '폴리페놀'이라는 효소가 산소와 만나 산화반응을 일으키는 것이 갈변 현상입니다.
갈변 현상이 일어난 사과를 먹으면 체내 활성산소가 생성되어 세포의 재생을 방해할 수 있어요.
갈변이 일어난 곳은 따로 도려내고 드시는게 좋습니다.
