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건강관리
고기를 숙성시키면 영향학적인 변화가 있나요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.고기를 숙성시 나타나는 현상 1) 고기를 구성하고 있는 미세구조인 근원섬유의 연결 부위가 숙성으로 인하여 약화되기 때문에 연도를 크게 증가시키는 효과를 가져옵니다. 2) 강직 중에 형성된 근원섬유간의 이중으로 겹치는 부분이 숙성으로 인해 적어져서 고기를 부드럽게 합니다. 3) 고기의 탄력성을 부여해 주면서 질김의 원인이 되는 결체조직 단백질이 일부 분해되어저분자 물질로 됩니다. 4) 숙성기간중 고기에 들어 있는 단백질 분해 효소에 의하여 근원섬유 단백질 및 결체조직 단백질이 일부 분해되어 저분자 물질로 됩니다. 5) 숙성기간중 고기에 들어있는 ATP등의 핵산이 IMP, 이노신산(INOSINIC ACID), 하이포산틴(HYPXANTHINE) 등의 풍미성분으로 분해되기 때문에 풍미가 증진됩니다.
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다이어트 식단
23.04.15
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소고기 육회 칼로리는 어느 정도가 되는지 알고 싶어요.
육회 칼로리와 영양성분은 아래와 같습니다.100g당 112㎉.탄수화물 2.37g.단백질 13.95g. 지방 4.87g육회는 소고기의 우둔살이나 홍두깨살로 만든 것으로 탄수화물, 지방 함량이 낮고 단백질 비중이 높아 담백한 맛이 특징인데다 다이어트를 하시는 분들에게 좋습니다.
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기타 영양상담
23.04.15
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쌀밥을 많이 먹으면 비만이 될 확률이 큰가요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다. 흰색 탄수화물, 즉 정제 탄수화물은 흰쌀, 밀가루, 설탕 등의 식품을 말한다. 이런 식품은 혈당을 빠르게 높이고, 또 빠르게 떨어뜨려 체중 관리에 악영향을 미친다. 흰 쌀밥을 잡곡밥으로 흰 밀가루를 통곡밀로 대체하면 섬유질 섭취량이 늘어나 신진대사가 향상된다. 섬유질 섭취가 많은 사람들이 그렇지 않은 사람들보다 체중이 천천히 늘어난다는 연구 결과도 있다.매일 과일과 채소를 통해 섬유질을 섭취하는 것 역시 중요하다.
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다이어트 식단
23.04.15
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숙주나물의 효능이 알고 싶어요.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.숙주의 효능 첫번째로는 간 건강 개선입니다. 녹두는 해독작용이 뛰어나다고 알려져있는데요. 이 성분이 몸 속 독소 배출을 도와주어 간기능 향상에 도움을 준다고 해요. 또한 숙취해소에도 좋다고 하니 술 먹은 다음날 해장용으로 먹어도 좋을 것 같네요. 두번째 숙주효능으로는 빈혈 예방 효과가 있습니다. 철분이 풍부하게 함유되어있는 숙주는 적혈구 생성을 촉진시켜 혈액순환을 원활하게 만들어준다고 하는데요. 이로 인해 빈혈 증상 완화에 도움을 줄 수 있다고 하네요. 세번째 숙주효능으로는 변비개선효과가 있습니다. 식이섬유가 풍부한 숙주는 장운동을 활발하게 만들어주고 배변활동을 원활히 하여 변비증상완화에 도움을 줍니다. 네번째 숙주효능으로는 피부미용 효과가 있습니다. 비타민B6성분이 다량 함유되어있는 숙주는 체내 염증제거에 도움을 주어 여드름 같은 피부질환예방에 좋고 미백효과도 기대할 수 있다고하네요. 다섯번째 숙주효능으로는 다이어트 효과가 있습니다. 100g당 11kcal밖에 되지 않는 숙주는 칼로리가 낮고 수분함량이 높아 포만감을 쉽게 느끼게 해주는데요. 그래서 식사량 조절에 도움을 주고 체중감량에 도움을 받을 수 있다고 하네요. 여섯번째 숙주효능으로는 면역력 강화 효과가 있습니다. 베타카로틴이라는 성분이 풍부하게 함유되어있는 숙주는 항산화 작용을 통하여 세포손상을 막아주고 각종 질병으로부터 신체를 보호해줍니다. 일곱번째 숙주효능으로는 혈관건강 증진 효과가 있습니다. 칼륨 함량이 높은 숙주는 나트륨배출을 도와주고 혈압조절에 도움을 주는데요. 이러한 작용들을 통해서 고혈압같은 심혈관 질환 예방에 도움을 준다고 하네요. 여덟번째 숙주효능으로는 뼈건강증진 효과가 있습니다. 칼슘이 풍부하게 함유되어있는 숙주는 성장기 어린이들의 골격형성에 도움을 주고 중장년층에게는 골다공증 예방에 도움을 준다고 하네요. 아홉번째 숙주효능으로는 항암효과가 있습니다. 플라보노이드라는 성분이 들어있는 숙주는 암세포 발생 억제에 도움을 주며 활성산소 제거를 통한 노화방지에도 탁월한 효과가 있다고 하네요. 열번째 숙주효능으로는 치매예방 효과가 있습니다. 레시틴이란 성분이 들어있는 숙주는 뇌혈관 순환을 돕고 뇌세포 손상을 막아주어 인지능력향상에 도움을 주기 때문에 치매예방에 좋은 음식이라고 하네요.
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식습관·식이요법
23.04.15
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몸에 근육경련이나 쥐같은거 자주 걸리는데요
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.1. 매일 꾸준히 스트레칭 하기 자기 전후나 격한 운동을 하기 전에 틈틈이 스트레칭을 해주어 혈액순환을 높이고근육의 긴장을 풀어주는 것이 좋다. 2. 비타민, 마그네슘, 칼륨 등이 많은 음식 섭취하기 아보카도, 구운 감자, 바나나, 당근, 우유, 연어와 같이 칼륨과 마그네슘이 풍부하게들어있는 음식을 평소에 섭취해 몸속의 영양분이 부족하지 않도록 한다. 3. 물 많이 마시기 체내의 수분을 유지하기 위해서는 충분한 물을 마셔주는 것이 좋다.특히 자기 전이나 격한 운동을 하기 전에 물을 충분히 마셔주면 쥐 경련을 줄일 수 있다.
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기타 영양상담
23.04.14
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머위라는 식물은 어떤 영양 성분을 가지고 있나요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다. 머위는 높은 영양성분을 가지고 있어, 다양한 질병 예방에 효과적입니다. 머위에는 비타민 C, 칼슘, 철분, 칼륨 등의 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다. 특히 비타민 C는 항산화 작용을 하여 면역력을 높이고, 철분은 빈혈 예방에 효과적입니다. 또한 머위는 식이섬유가 풍부하여 변비 예방에도 좋습니다.
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식습관·식이요법
23.04.14
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목이버섯은 어떤 영양성분을 가지고 있나요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.목이버섯 영양성분에는,식이섬유소가 풍부하여 장운동을 활발하게 해 주며 변비를 예방하고 쾌변을 도와줍니다. 저칼로리 버섯으로 다이어트 음식으로 좋고 노폐물과 독소 배출을 도와줍니다. 목이버섯의 인터페론은 항바이러스성 단백질 성분입니다. 영양불량이나 쇠약을 다스리고 오장을 튼튼하게 해 줍니다. 자양강장 효과가 뛰어납니다. 비타민B가 풍부해 신진대사 작용을 촉진하고 피부를 밝게 하고 근육건강을 유지해 줍니다.
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기타 영양상담
23.04.14
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미나리와 삼겹살의 영양조합은 어떤가요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.미나리는 대부분의 음식과 궁합이 다 좋은 편이지만, 요즘 들어 많이 보이는 삼겹살과 함께 먹는 방법이 아주 대세입니다. 그 이유는 보통 저녁 식사로 선택하게 되는 삼겹살 가게에서는 약간의 음주가 병행되기 마련이고 미나리는 주독을 풀어주는 아주 우수한 채소이기 때문입니다. 또한, 입맛을 좋게 하고 소화기를 튼튼하게 하기 때문에 삼겹살과 함께 먹었을 때 뒤탈이 덜하고 안 좋은 기름 성분을 배출하는 데 있어서 미나리가 결정적인 역할을 해주기에 환상의 궁합이라고 할 수 있습니다. 미나리를 먹을 때 가장 주의해야 할 점은 반드시 뿌리는 잘라서 버리고 먹어야 한다는 것입니다. 중금속을 배출하는 식품으로 잘 알려진 미나리 자체에도 중금속이 많이 함유되어 있는데, 그 중 뿌리에 약 90%의 중금속 성분이 몰려 있기 때문입니다.
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식습관·식이요법
23.04.14
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39살 남성인데 당뇨진단을. 받앗습니다
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.당뇨에 좋은 음식 7가지1.여주여주는 당뇨 혈당수치 조절에 도움을 주며 혈압과 콜레스테롤 수치 낮춰주어 고혈압에 좋은 음식으로 알려져 있는데요. 비타민과 미네랄이 풍부하게 함유해 피부에도 좋을 뿐만 아니라 피부 노화 예방을 도와주는 역할을 합니다. 단, 여주의 씨앗과 하얀 부분은 복통, 구토, 설사 등을 유발할 수 있어 제거 후 먹는 것이 좋으며 혈압을 낮추는데 도움을 주는 음식이므로 저혈압 환자는 피하는 것이 좋습니다.2.오디최근 장수의 비결인 블랙푸드의 대명사로 알려진 오디는 혈당을 낮춰주는 성분이 풍부하게 함유되어 있는데요. 혈당 강화 물질은 당질의 분해효소 작용을 방해해 식후 혈당이 급격히 저하되는 현상을 막아주어 식후 혈당 수치 관리에 용이합니다. 3.양파 양파에 들어있는 속 유화프로필·시스틴 성분은 혈당 수치 조절에 도움을 주며 유화프로필 성분이 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 것은 물론 모세혈관을 튼튼하게 만들어 주는데요. 고혈압과 동맥경화, 뇌졸중 증상을 예방하며 혈관 벽에 붙어있는 지방과 노폐물을 녹여 신진대사를 촉진시켜주는 역할을 합니다. 4.현미밥현미에는 콜레스테롤 제거와 혈액순환에 도움을 주는 리놀렌산이 함유되어 있으며 혈당을 조절하기에 좋은 식품으로 당뇨에 좋은 음식인데요. 흰쌀밥보다 상대적으로 당분 흡수를 지연시켜서 인슐린이 급격하게 분비되는 것을 막아주어 췌장에 부담이 가지 않습니다. 5.두릅혈중 강화 작용 효과와 혈관 질환과 당뇨에 도움을 주는 사포닌 성분이 풍부한 두릅은 당뇨병으로 인해 혈당 수치가 높아진 경우 꾸준히 섭취하면 혈당 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.6.마늘 마늘에는 인슐린의 분비를 촉진시키고, 비타민 C와 함께 피 속의 포도당이 세포로 스며들 수 있도록 도와주는 알리신 성분이 함유되어 있어 당뇨병에 도움이 됩니다 .7.비트 비트에 함유되어 있는 베타인이라는 성분은 혈당 수치를 낮춰 주고 인슐린이 급격하게 분비되는 것을 억제해 주는 효능이 있습니다.
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다이어트 식단
23.04.14
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음식, 식품의 칼로리는 어떻게 측정이 되는것인가요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.칼로리는 에너지의 측정 단위로, 식품은 칼로리를 제공합니다. 식품 라벨에는 1인분당 칼로리가 적혀 있다. 칼로리 계산을 위해 식품의 연소 성질이 활용되는데, 식품 표본을 산소로 채워져 있고 물로 둘러싸인 절연된 봄베 열량계라는 상자 안에 놓고 완전히 연소시킨다. 그러면 연소에서 발생하는 열로 인해 물 온도가 올라가는데, 이 온도를 측정하여 식품의 칼로리 수치로 나타낸다. 예를 들어 물 온도가 10도 상승할 경우 식품에는 10칼로리가 포함된 것입니다. 이러한 칼로리 측정 방법을 직접 열량 측정법이라고 한다.
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