안녕하세요 장호석 전문가입니다.
Q. '비프스튜'라는 요리에 감자가 껍질째 들어있던데 감자 껍질에도 영양성분이 있을까요?
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.네, 감자 껍질에도 영양성분이 들어 있습니다. 감자 껍질에는 식이섬유, 비타민 C, 칼륨, 철분 등이 포함되어 있습니다.특히, 식이섬유는 소화를 돕고 대장 내 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 감자 껍질은 또한 항산화 물질인 폴리페놀과 카로티노이드도 함유하고 있습니다.하지만 감자 껍질에는 독성 물질인 솔라닌이 존재하기도 하므로, 껍질을 먹기 전에 꼭 잘 씻어내야 합니다. 또한, 감자 껍질은 소화가 어렵기 때문에 반드시 충분히 삶아야 합니다.
Q. 석류에 대해 궁금한 점이 있어요
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.석류는 갱년기 건강에 도움이 된다는 연구 결과가 있어서 많은 분들이 섭취하고 있습니다. 그러나 20-30대 여성이 석류를 섭취하는 것도 괜찮습니다. 석류는 비타민 C와 폴리페놀 등의 항산화물질이 풍부하여 면역력 강화와 항염작용, 혈압 강화, 혈당 관리 등의 건강 기능을 가지고 있습니다. 또한 석류는 식이섬유와 칼륨 등의 영양소도 함유하고 있어서 건강한 식습관에 좋은 선택입니다.그러나 석류에는 천연산물인 옥살산이 함유되어 있어서 대량으로 섭취하면 위장 장애를 유발할 수 있습니다. 따라서 하루에 석류를 1-2잔을 적당한 양으로 섭취하는 것이 좋습니다. 또한, 석류 음료를 구매할 때는 설탕이나 인공 감미료를 첨가하지 않은 것을 선택하고, 직접 석류를 짜서 마시는 것이 더욱 건강에 좋습니다.결론적으로, 20-30대 여성이 적당한 양의 석류를 섭취하는 것은 건강에 이롭습니다. 그러나 천연산물인 옥살산이 함유되어 있기 때문에, 적당한 양을 지켜가며 섭취하는 것이 중요합니다.
Q. 고혈압으로 고생하고 있는데 좋은 식단이 있을까요?
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.고혈압을 예방하거나 관리하기 위해서는 적절한 식단을 유지하는 것이 중요합니다. 다음은 고혈압에 도움이 되는 식단의 예시입니다:과일과 채소: 고혈압 예방을 위해서는 적어도 하루에 5회 이상 과일과 채소를 섭취해야 합니다. 특히, 고칼륨과 마그네슘이 풍부한 바나나, 아보카도, 브로콜리, 당근, 시금치 등을 많이 섭취하는 것이 좋습니다.고양이식물성 단백질: 적어도 하루 한 끼 이상 고양이식물성 단백질을 섭취해야 합니다. 대표적인 고양이식물성 단백질로는 콩, 두부, 콩나물 등이 있습니다.진한 양념 대신 가벼운 양념 사용: 고혈압 환자는 진한 양념 대신 가벼운 양념을 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 식초와 올리브 오일을 이용하여 샐러드를 만드는 것이 좋습니다.지방 함량이 적은 음식 섭취: 지방 함량이 적은 음식을 섭취하는 것이 좋습니다. 특히, 포화지방산과 트랜스지방산이 적은 생선, 닭고기, 콩 등을 많이 섭취하는 것이 좋습니다.나트륨 함량이 적은 음식 섭취: 고혈압 예방을 위해서는 나트륨 함량이 적은 음식을 섭취하는 것이 좋습니다. 소금 대신에 허브나 스파이스를 이용하여 음식의 맛을 내는 것이 좋습니다.음주 제한: 고혈압 환자는 음주를 제한하는 것이 좋습니다. 특히, 과도한 음주는 고혈압을 악화시키는 원인이 될 수 있습니다.이러한 식단을 유지하면 고혈압 예방 및 관리에 도움이 될 수 있습니다. 그러나 개별적인 상황에 따라 적절한 식단을 유지하는 것이 중요하므로, 의사와 상담하시는 것이 좋습니다.
Q. 만성적으로 위장이 약한 편이라 양배추즙을 복용하려 합니다. 양배추가 위장에 좋은 이유를 알 수 있을까요?
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.양배추즙에는 다양한 위건강에 좋은 성분이 포함되어 있습니다. 예를 들어 다음과 같은 성분들이 있습니다:비타민 C: 양배추즙에는 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있습니다. 이는 항산화 작용을 하여 위에 있는 유해한 물질들을 제거하고, 위점막을 보호하는데 도움을 줍니다.카로틴: 양배추즙에는 카로틴이 풍부하게 함유되어 있습니다. 카로틴은 항산화 작용을 하여 위염, 위궤양, 위암 등 위장 건강을 유지하는 데 도움을 줍니다.황화물: 양배추즙에는 황화물이 풍부하게 함유되어 있습니다. 황화물은 위장 내 세균이 생성하는 유해한 화학물질을 제거하는데 효과적입니다.섬유질: 양배추즙에는 섬유질이 풍부하게 함유되어 있습니다. 섬유질은 소화를 돕고, 배변활동을 촉진하여 위장 건강을 유지하는 데 도움을 줍니다.이러한 성분들이 함유된 양배추즙은 위건강을 유지하고 개선하는데 매우 효과적입니다. 다만, 양배추즙을 과다하게 섭취하면 위장 문제를 유발할 수 있으므로, 적절한 양을 섭취하는 것이 좋습니다. 또한, 양배추즙은 다양한 항생제나 약물을 복용하는 경우 상호작용을 일으킬 수 있으므로, 이러한 경우에는 의사와 상담하고 섭취량을 조절하는 것이 좋습니다.
Q. 은행 열매를 하루에 몇개를 섭취하는 것이 권장량인가요?
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.은행 열매는 매우 영양가가 높은 식품 중 하나이지만, 이 열매에는 약간의 독성 물질이 포함되어 있습니다. 이 독성 물질은 카프로락톤(caprolactone)과 아미그닐린(amigdalin)이라는 화합물입니다.카프로락톤은 고온으로 가열하거나 오랫동안 보관하면 생성됩니다. 카프로락톤은 소량으로 섭취하더라도 위장 장애를 일으키거나, 심한 경우에는 중독 증상을 유발할 수 있습니다.아미그닐린은 당화 효소를 통해 대사되면 시안화수소를 방출합니다. 이 독소는 체내에서 끈적거리는 독소로 바뀌어 중독 증상을 유발할 수 있습니다.따라서 일일 은행 열매의 섭취량은 개인의 건강 상태와 섭취하는 다른 음식에 따라 다를 수 있습니다. 일반적으로는 하루에 5~10개 정도의 은행 열매를 먹는 것이 적당한 섭취량으로 추천됩니다.하지만, 은행 열매를 적절하게 다루고 조리하면 위험성을 줄일 수 있습니다. 은행 열매를 섭취하기 전에 껍질을 깨끗하게 제거하고, 음식을 조리할 때는 끓는 물에 은행 열매를 20분 이상 삶아서 아미그닐린을 분해시키는 것이 좋습니다. 은행 열매를 생으로 먹지 않고 적절하게 다룬다면, 건강한 성인이 적당한 양으로 먹어도 일반적으로 안전합니다.하지만, 만약 은행 열매를 많은 양을 섭취하거나, 소화기에 문제가 있는 사람이 먹는 경우, 독성 물질로 인한 중독 증상이 발생할 수 있으므로 주의해야 합니다. 따라서, 알러지나 특정 질병을 가지고 있는 경우 은행 열매를 섭취하기 전에 의사나 영양사와 상담하는 것이 좋습니다.