Q. 와인이나 양주를 숙성하는 오크통의 원리는 무엇인가요?
안녕하세요. 설재훈 과학전문가입니다. 나무의 재질때문 이에요 주로 저장 용도로 사용한 붉은 삼나무는 나무 자체의 무탄력성으로 인해 제조과정에 어려움이 있고, 또 와인을 저장했을 때 색깔이 변질되는 경우가 있고 밤나무의 경우는 나무 재질의 특성으로 인해 많은 양의 와인이 증발하거나 강한 타닌 향이 문제가 되었고, 사과나무와 체리나무 또한 이와 유사한 현상이 대조적으로 오크나무는 재질의 강도, 탄성력, 작업의 용이성 측면과 와인 증발량이 최소화되고 저장된 와인의 맛과 향을 보다 강화시켜주는 장점 이 있어요