Q. 계란을 삶으면 계란과 껍질 사이에 막이 생기나요?
안녕하세요. 원형석 과학전문가입니다.난각막은 먹어도 상관없습니다. 계란껍데기도 소량은 괜찮습니다. 다만 많은 양이나 칼슘 섭취를 목적으로 계란껍데기를 가공과정없이 섭취하는 것은 장애를 일으킬 가능성이 높습니다.두 가지로 나누어서 답변을 드립니다.먼저 난각막에 대한 부분입니다.계란의 난각(껍데기)과 난백(흰자) 사이에 존재하는 하얀 막을 난각막이라고 합니다.난각막은 외난각막과 내난각막으로 구성되어 있고 이 두 막이 식는 속도 차이로 기실(공기주머니)이 형성 됩니다.(기실은 둔부 끝에 위치하며 저장기간이 경과할 수록 커집니다.)계란의 방어기전을 보면 먼저 난각표면에 큐티클 이라는 물질이 표면을 둘러싸고 있어서 미생물이나 이물질이 난각 내부로 침투하지 못하게 하는 역할을 하고, 난각막은 난각을 통해 들어올 수 있는 미생물이나 오염물질을 차단하고 내부의 수분과 이산화탄소는 배출하고, 외부의 수분 침투를 차단하는 역할을 하는 반투과성막 입니다. 난각막의 주성분은 단백질이며, 각종 아미노산과 천연보습인자가 풍부합니다.특히 아미노산의 조성이 인체피부 표피 아래에 있는 진피단백질인 콜라겐과 엘라스틴을 구성하는 아미노산 조성과 유사하여 피부의 탄력성과 신축성을 증가하고 피부재생력이 뛰어나 본초강목에서도 창상의 치료에 이용했다는 기록이 있을 만큼 피부재생 효과가 좋다고 합니다.