Q. 염장을 하면 세균 번식이 잘 못하는 이유가 무엇인가요?
안녕하세요. 이종민 과학전문가입니다.염장은 유연한 세포막을 가진 세균과 다른 미생물의 성장과 번식을 억제합니다. 소금은 세포 밖으로 물을 빼내는 작용을 하며, 이로써 세균과 다른 미생물의 환경을 건조하게 만듭니다. 물이 부족한 상태에서 미생물은 번식과 성장이 어려워집니다.또한, 소금은 유해 세균과 미생물을 죽이거나 성장을 저해하는 역할을 합니다. 높은 소금 농도는 미생물의 세포막을 손상시키고, 그들의 대사 과정을 방해합니다. 이로 인해 세균은 번식과 성장이 어려워집니다.