안녕하세요.
Q. 국밥집에 가면 내장국밥이 있는데, 내장의 성분과 효능이 궁금합니다.
안녕하세요. 이지현 영양사입니다. 내장에는 일반 고기보다 풍부한 영양소가 포함되어 있습니다. 특히 비타민 B12와 엽산과 같은 B-비타민이 풍부하며 철분, 마그네슘, 셀레늄 및 아연을 비롯한 미네랄과 비타민 A, D, E 및 K와 같은 중요한 지용성 비타민도 포함되어 있습니다. 또한 내장은 뛰어난 단백질 공급원이며 신체에 필요한 9가지 필수 아미노산을 모두 제공합니다. 예를 들어 조리된 쇠고기 간 100g의 경우 칼로리는 191kcal인데 반해 단백질 함유량은 29g에 달합니다. 동시에 비타민 B12(2715%, 이하 권장량 대비 포함 비율), 구리(1588%), 비타민A(1048%), 리보플라빈(263%), 니아신(109%), 비타민 B6(60%), 셀레늄(66%), 아연(48%), 철(36%) 등이 함유되어 있습니다.
Q. 찌게나 국 끓일 때 뜨는 거품은 어떤 성분인가요?
안녕하세요. 이지현 영양사입니다. 찌개의 거품은 국물에 녹지 못한 단백질과 녹말 등입니다. 불순물이 아니니 굳이 걷어낼 필요가 없습니다.
Q. 귀리에는 어떤 효능이 있나요?
안녕하세요. 이지현 영양사입니다. 귀리의 효능으로는 혈액 순환, 혈당 수치 안정, 골다공증 예방 및 개선, 체중 감량, 항암 효과, 면역력 증강, 여성 건강, 천식 완화, 피부 건강, 변비예방 등이 있습니다.
Q. 아침식대 대신 두유를 마셔도 충분 할가요?
안녕하세요. 이지현 영양사입니다. 두유의 원료가 되는 콩은 풍부한 식물성 단백질을 함유하고 있는데, 식물성 단백질은 소화 시 에너지가 많이 들고 탄수화물보다 포만감이 큽니다. 또한, 이 식물성 단백질은 체내 지방 분해를 촉진해 몸에 해로운 콜레스테롤 합성을 감소시키는 데 효과적이다. 두유에 있는 '레시틴'이라는 성분은 강한 유화작용으로 혈관에 달라붙은 콜레스테롤을 녹여, 혈액 순환을 촉진하고 동맥 경화를 예방하는 효과가 있다. 게다가 두유의 또 다른 성분인 '사포닌' 역시 혈중 콜레스테롤 및 중성지방을 감소시켜 혈전이나 동맥경화를 막고 고혈압 예방에도 효과적이다. 그러나 지나치게 섭취하면 오히려 호르몬의 균형이 무너질 가능성이 있으며, 신장기능이 만성적으로 떨어진 신부전 환자에게는 고칼륨 혈증을 유발할 수 있다.
Q. 과일 중 사과가 독이 될 수 있다고 하는 것은 왤까요?
안녕하세요. 이지현 영양사입니다. 밤에 먹는 사과는 위액을 과다하게 배출해 배를 불편하게 하고, 장운동을 촉진해 숙면을 취할 수 없게 된다는 우려가 있지만 건강을 위협할 수준은 아니라는게 전문가들의 견해다. 신맛이 산성이 아닌 중알칼리성인 까닭이다. 밤사과의 위험성보단 야식처럼 밤에 먹는 음식이 문제다. 야식먹는 습관은 자기 전 위액분비를 늘려 소화불량이나 속쓰림을 유발할 수 있다.