Q. 어렸을 때 우리 혀에서 느끼는 맛은 4가지가 있다고 배웠습니다.
안녕하세요. 한도리 과학전문가입니다.매운맛은 적막감, 불쾌감, 또는 통증 같은 감각을 유발하는 매운 화합물인 캡사이신이라는 화학물질에 의해 인식됩니다. 이것은 혀의 맛감수용체가 아닌, 적혈구에 존재하는 수용체인 TRPV1 수용체에 의해 감지됩니다.TRPV1 수용체는 체온, 화학물질, 또는 물리적 자극에 반응하며, 캡사이신은 이 수용체를 자극하여 감각신경을 자극합니다. 이 자극은 불쾌감, 뜨거움, 쑤시는 느낌 또는 물림감 같은 불쾌한 체감을 일으킵니다.따라서 매운맛은 혀의 맛감수용체가 아닌, 감각신경을 통해 느끼는 자극적인 체감입니다.