Q. 면(麵)이라는 개념이 우리나라, 중국, 일본에서의 차이점은 무엇인가요?
안녕하세요. 김예림 전문가입니다.한국의 면은 곡물가루를 뭉쳐 만든 가늘고 긴 형태의 국수를 의미합니다.즉 수제비처럼 둥글 넙적한 형태는 면이라고 칭하지 않습니다.단, 재료에는 제한이 없어 밀가루 외 쌀가루, 전분, 메밀 등으로 만든 것도 면에 포함합니다. 당면 등이 예입니다.중국의 면은 밀가루로 만든 것에 한정하며형태에 구애받지 않고 전부 면이라고 합니다.쌀과 전분으로 만든 면은 별도로 칭합니다.일본의 면은 메밀과 밀가루로 만든 것에 한정하며메밀의 경우 전분함량이 높아지면 면이라고 하지 않습니다.전분 및 쌀가루는 별도로 지칭합니다.