홍어에서 발생하는 암모니아 때문에 부패가 억제 되는것으로 알고 있는데요.보통 식품의 부패(육류)는 알칼리성 환경에서 더 잘 일어나지 않나요??홍어를 다른음식 (육류)에 넣으면 알칼리성 환경이 조성되어 부패가 억제될 가능성이 있을까요?