열은 에너지를 가지고 있으며 열교환 법칙에 의해 에너지가 높은(뜨거운)곳에서 낮은(차가운) 곳으로 움직인다고 생각하시면 됩니다.
예를 들어 미지근한 물에 얼음을 넣게되면 미지근한 물의 온도를 얼음에 전달을 하게되면서 물은 차가워 지는 것이죠.
진공은 열이 전달되지 않는 빈 공간이기때문에 열교환 법칙이 이루어질수 없습니다.
단, 진공으로 완벽히 둘러쌓인 용기를 만드는 것이 물리적으로 불가능 하기에 오랜 시간 보관을 하면 식을수 밖에 없는 것이죠.
보온도시락의 경우는 용기 사이에 진공상태를 만들어 열 전달을 최소화 하여 열을 보존하는 방식을 취하는 겁니다.
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