발연점이 높을수록 튀김에 적합한 기름입니다. 발연점을 열을가할 시 푸른연기가 나는 온도를 말하구요. 기름을 오래쓰면 산화가 되고 점도가 높아지며 발연점이 점점 낮아지게 됩니다.
대두유를 많이 쓰는 이유가 발연점이 높아서구요 bbq치킨에 쓰는 엑스트라버진오일은 사실 샐러드에 사용하는 오일에 더 가깝다고 합니다. 이유는 발연점이 대두유보다 낮기때문이죠
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