사람의 침 속에 있는 아밀라아제라는 성분이 탄수화물을 분해하는 역할을 하는데 이부분 때문에 전분으로 걸쭉해진게 풀어지거든요..
자장면 소스를 만들 때 전분을 풀어 넣어서 걸쭉하게 만들기 때문에 침이 뭍은 상태의 젓가락을 뒤적인다던가
면을 끊어먹으면서 뭍은 아밀라아제 성분이 소스에 닿아 걸쭉해진게 풀어진다던지
전분이 분해되면서 걸쭉한 것이 풀어져서 수분이 많아보이게 됩니다.
침에 아밀라제 효소가 부족한 사람은 자장면을 먹을 때 수분이 생기지 않는다고 해요.
수분이 많으면 건강하다는거 ㅋ
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