안녕하세요. 장상돈 인문·예술전문가입니다.

커피나무는 생물학적으로 코페아(Coffea)속에 속하는 다년생 상록 쌍떡잎식물로 분류되고,

원산지는 아프리카 에디오피아로 추정합니다.

커피의 여러 품종 중, 아라비카와 카네포라 종이 상업적으로 재배됩니다.

아라비카를 고급, 카네포라를 인스턴트용으로 분류합니다.

리베리카종 등 다른 품종은 상업적 가치를 인정받지 못하죠.

커피나무는 북회귀선과 남회귀선 사이의 온화한 기후 지역에서 자라기에, 이 지역을 커피벨트(커피존)라 부르죠.

좋은 커피는 당연히 기후, 고도, 토양의 영향을 받습니다.

아라비카종이 커피총생산량의 70%를 차지합니다.

연평균 기온 15-24도, 해발 900-2400m 고지대에서만 생산이 가능하죠.

배수가 잘 되고 미네랄이 풍부한 화산 토양에, 커피나무의 뿌리를 지탱해 줄 수 있는 토양이어야합니다.

당연히 강수량과 충분한 일조량도 필요로 합니다.

카페인 함량이 1-1.7%로 낮고,

부드럽고 달콤한 맛과 풍부한 향을 지녔습니다.

아라비카종에도 타이피카, 버본, 카투라, 문도노보, 카투아이, 마라고지페, 카티모르라는 품종으로 다시 분류됩니다.

다시 등급이 분류되고, 재배된 지역과 고도에 따라 다시 이름붙여져서, 수입자들에게 명시되어 판매됩니다.

반면에 카네포라종은 아라비카종보다 면역력이 강해 병충해를 잘 견디고,

800m 이하의 저지대에서도 잘 자랍니다.

그러나 커피총량의 30%를 차지할 뿐이죠.

카페인 함량이 2-3%이며, 거칠고 쓴 맛, 아라비카종과 비교하면 밋밋한 향을 가졌죠.

커피는 생두를 로스팅하는 방법도 다양합니다.

생두를 볶기 위해 가열하는 방식,

생두를 로스팅하는 적정 온도, 시간 등에 따라 다시 구별됩니다.

이제 로스팅된 원두는 추출하기 위해 분쇄하게 되고,

분쇄하는 크기에 따라 달라지고,

추출하는 방식에 따라,

추출할 때 사용하는 물의 온도에 따라 맛이 달라집니다.

이렇게 전체 과정을 거쳐 한 잔의 아메리카노가 되기까지

각각 공정에 의해서 커피는 향이 다르게 느껴집니다.

원두를 갈 때, 탄산가스가 방출되면서, 달콤한 꽃 향기와 톡 쏘는 향신료 향이 날 수 있습니다.

뜨거운 물과 접촉하면서, 과일향, 허브향, 너트향이 느껴집니다.

입 속으로 들어가면, 코와 혀가 캬라멜향, 볶은 견과류향, 볶은 곡식향을 느낍니다.

커피를 삼키고 나면, 잔향이 남으며, 탄 냄새, 초콜릿향 등이 지속됩니다.

그러나 커피를 마시는 사람의 상태에 따라 이 모든 향은 뒤섞이기때문에 정확하게 어떤 것이라고 지정하기는 어렵습니다.

커피 속에는 무기물, 산화 칼륨, 산화 인, 산화 마그네슘이 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛을 느끼게 해 줍니다.

여기에 바디감이라고 하는 촉감도 다릅니다.

버터(많이 기름진), 크리미(기름진), 진한, 중후한, 부드러운, 연한, 묽은, 아주 묽은 바디감을 구분할 수 있습니다.

물론 다양한 커피 종류를 다양하게 로스팅하고

파쇄할 때의 커피조각의 크기,

추출하는 방식,

물의 온도에 따라 모두 다르기때문에,

동시에 모든 커피맛을 맛본다면 이런 구분이 가능하겠지만,

한 잔의 아메리카노를 마실 때에는

과거에 마셨던 커피의 종합적인 느낌과 비교하는 것이기 때문에

이 모든 커피 향과 맛, 바디감을 종합적으로 느껴서 뭔가 다르다고 생각하게 될 것이 뻔하지 않겠습니까?

커피를 마시러 가셔서

첫 모금을 음미한 후에,

위에 말한 여러가지 느낌을 바리스타와 나누어보시는 것도 좋은 만남이 되실 것입니다.

주변에 바리스타교육장이 있다면, 찾아가 보십시오.

바리스타를 교육하시는 분이 한 잔의 커피를 내려주시며, 아주 상세히 잘 설명해 주실 것입니다.

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