동동주 : 발효가 다 되기 전 가라앉지 않고 동동 뜬 쌀알과 함께 떠낸 맑은 술의 윗부분
막걸리 : 발효되어 가라앉은 밥알과 누룩을 함께 건져내어 거름망에 걸러낸 술
입니다.
동동주는 막걸리에 비해 발효가 덜 된 술이라 상대적으로 조금 더 달고 신맛이 약하며, 막걸리 보다 맑지만 청주보다는 탁하여 식혜와 비슷한 투명한 빛을 띕니다.
막걸리는 술지게미 채로 걸러내어 뽀얗고 탁합니다.
추가로 술이 다 익어 맑은 윗부분을 떠낸 술이 청주 입니다.
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