신맛은 원료(커피콩)로 부터오는 산(acid) 때문입니다.
산(acid)이란 음식(음료 등)을 먹었을때 시게 느껴지는 것으로 예를들어 식초의 초산(acetic acid), 레몬등의 구연산(citric acid) 등이 있습니다.
커피콩이 수확되는 땅의 품질에 따라서 산 성분이 커피콩에 남게되고 이것이 커피의 신맛을 낼 수 있게 합니다
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