생으로 먹는거랑 말린거랑 어떤 차이가 있나요?

육회나 오징어를 생으로는 잘 못 먹는데 육포나 오징어 말린거는 잘 먹거든요. 근데 육회나 오징어 생으로 못 먹어도 말린거랑 차이가 없으면 괜찮다고 생각하는데 어떤가요?