일반 계란보다 구운란 유통기한이 긴 이유가 뭔가요?

구운란은 왜 일반계란보다 긴 이유가 뭔가요?

그리고 구운란은 어떤과정을 거쳐서 만들어지게 되는건가요?

일반계란을 집에서 삶아서 만들게되면 껍질이 깨지거나 흰계란으로 나오는데

왜 구운란은 색깔이 어둡고 계란이 금이 안가있는건가요?