돼지 머릿고기는 어떻게 만드나요?

돼지 머릿고기는 편육으로 많이 먹는데 어떻게 만들어지는지 궁금합니다. 진짜 어떤 틀에 꽉눌러서 머릿고기를 만드는 것인지 아니면 팔팔끓여서 틀에 굳히는 건지 아님 다른 방법이 있는지 궁금합니다.