밥을 할때 살을 불리는 이유는 무엇때문인가요?

밥을 할때 대부분 밥을 물에 불리고 압력밥솥이나 전기 밥솥에 밥을 하더라고요

살을 불리는 이유는 무엇인지 알려주시면 감사합니다.