식용유의 종류와 무엇이 다른지 알려주세요

안녕하세요 마트에 가보면 올리브유, 카놀라유, 포도씨유등이 있는데요

식용유의 종류인데 가격도 다르더라구요. 무엇이 다른건가요?

그리고 어떤것을 사용하면 좋을까요?