냉동된 돼지고기를 저온 해동 후 갈색으로 변하지 않게 하는방법?

냉동된 돼지고기를 저온에서 해동후 숙성하는데요

몇일이지나면 조금씩 돼지고기 색깔이 갈색으로

변하네요 갈색으로 변하는이유와 변하지 않는 방법 좀알려주세요