연어회는 왜 붉은색을 띄고 있을까요?

회집이나 초밥집 가면 나오는 연어. 참 맛있는데 알고보면 연어는 붉은 색이 아니라더라구요. 그럼 어찌 다들 붉은 연어회가 나오는거죠?