고기맛을 좌우하는 마이야르 반응이란 무엇인가요?

고기 싫어하는 분 없죠. 저도 엄청 좋아하는데요. 그런데 이런 고기맛을 좌우하는 중요한 것 하나가 마이야르 반응이라고 하더라구요. 마이야르 반응이란 무엇인가요?