귤을 전자렌지에 돌려먹으면 더 달다고 하는데 이유가 무엇일까요?

안녕하세요. 알쓸신잡입니다.

귤을 전자레인지에 돌리면 달아지는 이유는 주로 설탕의 캐러멜화 때문입니다.

귤에는 프룩토스라는 당류가 포함되어 있어요. 이 프룩토스는 열에 노출되면 캐러멜화라는 과정을 거치게 됩니다. 캐러멜화란 고온에서 설탕이 분해되면서 새로운 향미를 만들어내는 과정인데요. 이 때문에 전자레인지에 돌린 귤은 더 달아진 것처럼 느껴질 수 있습니다.

하지만 귤의 내부 성분이 변화하는 것이므로, 단맛이 더 강해지는 것이 아니라 향이나 맛이 달라질 뿐입니다. 따라서 사람마다 느끼는 차이는 있을 수 있어요.

그리고 혹시 돌려먹으실라면 전자레인지에 넣을 때는 껍질을 제거하고, 조각으로 나눈 후 안전하게 가열하는 것이 중요합니다. 껍질을 그대로 두고 가열하면 과열되어 터질 위험이 있기 때문이에요.