식빵 테두리는 왜 딱딱하고 갈색인가요?

식빵의 테두리는 왜 딱딱하고 갈색인가요?

딱딱한 식감때문에 아이들이 먹기 싫어하던데요.

왜 딱딱하게 만들었는지 알려주시면 감사합니다.