집에서 담그는 된장의 경우 맛은 괜찮은데 냄새가 많이 진한 경우가 있는데 왜 그런가요? 냄새의 진하고 약하고의 차이는 무엇의 차이인가요

시판된장의 경우는 냄새가 고약하지않은데 집에서 만든 된장의 경우는 맛은 좋은데 냄새가 많이 강한 경우가 있습니다

해마다 그런건 아닌데 그때 그때 조금씩 다른것 같아요? 이유가 뭔가요? 냄새가 진하고 약함의 차이는 무엇의 차이인가요?