튀김이 오래되면 몸에 안좋은가요?

명절때 튀김을 많이 하잖아요.

며칠지나서도 다 못먹기도 하는데 그러면 기름이 변질되어서 몸에 안좋은가요?

보관방법이 따로 있는건가요?