메주에 푸른 곰팡이는 언제부터 생기나요?
메주에 푸른 곰팡이가 생기면 된장이 된다고 하던데, 푸른 곰팡이는 언제부터 생기나요?
메주를 말리기 시작한 날부터 언제 정도 생기기 시작하나요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 후련한느시178입니다. 메주는 대두를 삶아 으깨서 뭉친 후, 모양을 만들어 말리는 과정을 거쳐 만들어집니다. 이때 메주는 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에서 건조시킵니다.
메주를 말리기 시작한 후 일정 기간이 지나면 자연적으로 곰팡이가 생기기 시작합니다. 일반적으로 메주를 말린 지 약 1~2주 정도 후에 곰팡이가 생기기 시작하는 것이 보통이에요.
메주에 자연적으로 생기는 푸른 곰팡이는 된장의 맛과 향을 결정하는 중요한 요소입니다. 이 곰팡이는 메주에 발효를 도와주고, 특유의 맛과 향을 만들어냅니다. 메주에 곰팡이가 자라는 것을 적절히 관리하는 것이 중요해요. 과도한 곰팡이 발생은 방지해야 하며, 적절한 통풍과 온도 관리가 필요합니다.