스시에 초록색 풀은 왜 있는이유가 무엇인가요?

스시를 먹다보면 가끔씩 초록색 풀도 같이 나올때가 있는데요

그 풀때기를 왜 스시접시에 같이 올려서 내오는건지 궁금해요, 위생 때문인가요?