육포를 만들때 홍두께살만 사용하는 이유가 있나요

Question

동료가 직접 육포를 만든다고 해서

무슨재료를 사용하냐고 물었더니

육포는 무조건 홍두께살만 써야한다고 하더라고요

소고기에서 조금만 나오는부위인것 같은데 그이유가 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 비장한타킨2입니다.

지방이 적은 부위기 때문입니다.

지방이 많은 부위인 경우에는 건조 과정중에 썩어버릴 확률이 높기 때문에 지방부위가 적고 살코기 부위가 많은

홍두깨살을 사용합니다.