기름은 100도에서 끓지 않는 이유가 뭔가요?

액체는 대부분 100도에서 전부 다 끓게 되지 않습니까? 근데 기름은 어떤 이유로 100도에서 끓지 않는건가요? 기름이 끓으려면 몇도가 필요한가요?