브로콜리를 전자레인지로 돌리면 안되는 이유가 뭔가요?

Question

브로콜리를 전자레인지로 돌리면 계란처럼 터지나요?

브로콜리를 전자레인지 돌리면 안되는 이유가 명확하게 무엇인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요

영양성분 손실됩니다. 비타민 C는 수용성 비타민인데, 열에 약해요. 쉽게 파괴되죠.

또한 설포라판도 손실되요. 이 성분은 브로콜리 속 글루코라파닌과 미로시나아제가 만나야 생성이 되는데, 미로시나아제가 열이 매우 취약합니다. 따라서, 설포리판으로 변환이 불가능해요.

Answer 2

계란이 터지는 원리는 밀봉된 껍데기 안에 공기가 들어있기 때문입니다

브로콜리에서는 있을 수 없는 현상이죠

브로콜리를 전자레인지로 돌리지 말라는 조언이 자주 보이는 것은

그렇게 하면 식감도 죽고 영양소도 죽어버리기 때문입니다

Answer 3

브로콜리를 전자렌지로 돌린다고 터지지 않습니다.

뚜껑 없이 가열하면 수분이 날아가서 식감이 손상될 수 있습니다.

바터민C 같은 수용성 영양소가 파괴되기 쉽습니다.

랩을 씌우고 적절히 짧은 시간을 돌리는 것은 괜찮습니다.

Answer 4

안녕하세요~석산화입니다~

브로콜리를 전자레인지에 돌리면 안 된다고 하는 주된 이유는 영양소 파괴 때문입니다. 특히 비타민C나 플라보노이드 같은 영양소가 열에 약해 전자레인지 가열 시 쉽게 손실될 수 있습니다.

Answer 5

브로콜리를 전자레인지로 조리할 때,

1. 비타민C 손실이 발생할 수 있고,

2. 끓는 물에 데칠 때보다 특정 영양소 설포라판가 적게 보존될 수 있다는 연구 결과가 있구요.

3. 또한, 전자레인지 조리 시 과도한 수분 증발로 인해 질감과 맛이 저하될 수도 있답니다.