학문
압력솥으로 지은 밥이 더 맛있는 이유가 무엇인가요?
일반 밥솥보다 압력밭솥으로 밥을 지었을 때에는 그 풍미나 씹는 맛 등이 훨씬 더 좋아지는데요.
압력솥에서는 어떤 원리로 밥이 지어지기에 쌀이 익는 방식이 달라지나요?
55글자 더 채워주세요.
1개의 답변이 있어요!
전문가 답변 평가답변의 별점을 선택하여 평가를 해주세요. 전문가들에게 도움이 됩니다.
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
압력밥솥에서 밥을 지을 때, 쌀이 익는 방식이 달라지는 이유는 높은 압력과 온도의 조합 덕분입니다. 압력밥솥은 내부에서 증기를 가둬 고압 상태를 만들어내는데, 이 고압 환경은 일반적인 밥솥보다 물의 끓는점을 높이는 역할을 합니다. 일반적으로 물은 100°C에서 끓지만, 압력솥 안에서는 끓는점이 더 높아져 약 120°C에 도달할 수 있습니다.
더 높은 온도에서 빠르게 익기 때문에 조리 시간이 짧아지고, 고온과 압력이 쌀의 내부 구조를 더 균일하게 변화시켜 부드러우면서도 쫀득한 식감을 만들어냅니다. 증기가 가둬진 환경 덕분에 쌀에서 나오는 자연스러운 향과 풍미가 빠져나가지 않고 유지되고 쌀 속의 전분이 높은 온도에서 더 완전히 젤화되어 부드럽고 찰진 밥을 만들어줍니다.