남아있는 피자가 냉장고에있으면 반죽이 숙성되나요?

Question

피자를먹고 냉장고에 놔뒀다가 다시 데워먹으면 뭔가 처음보다ㅡ빵이 더쫄깃해진거같은데 이게그냥 기분탓일까요 아니면 효과가있나요?

Answer 1

냉장고의 차가운 공기 때문에 빵 속으로 수분이 들어가 빵의 부피가 늘어나서 쫄깃해진거 같습니다. 발효나 숙성은 피자를 굽기 전에 일어나지, 피자를 구운 다음에는 일어나지 않습니다. 기분탓일 가능성이 높아요.