소고기는 왜 익히면 갈색이 되는건가요?

보통 돼지고기랑 닭고기는 익혔을 때 흰색이 되잖아요
왜 소고기는 갈색이 되나요??
그리고 돼지고기랑 닭고기가 흰색이 되는 이유도 알려주세요.