회는 바로먹는것과 숙성시키는거중 어떤게 맛있나요 ?

바닷가에서 살고있어 회는 잘 먹는 편입니다 .

수산시장에서 회를 떠서 바로 초장집에서 먹기도 하는데요.

지역에 따라서 회를 숙성을 시켜서 먹는곳도 있다고 하는데 어떻게 먹는게 맛있게 먹는 방법일까요 ?