숙성음식 즉 홍어회나 아니면 새우젖 같은 경우 먹어도 배탈이 나지 않는 이유는 무엇때문인가요

Question

우리나라에는 여러가지 숙성음식이 많은것 같아요 그중에 대표적인 음식이

홍어회 인데요 그런데 홍어회 같은 경우에 먹어도 배탈이 나지 않는 이유는

무엇때문인가요

Answer 1

홍어회나 새우젖이 배탈이 안 나는 건

발효 과정에서 유익한 균이 많아 소화가 잘 되기 때문이에요.

이 균들이 장 건강을 도와주고 유해균을 억제해서 배탈이 덜 나는 거죠.

자연스럽게 발효되면서 독소도 제거되고,

우리 몸에 좋은 성분이 많아져서 안전하게 먹을 수 있어요.

Answer 2

홍어를 삭히거나 젓갈을 발효시키면서 다양한 미생물과 효소가 작용하게 됩니다. 이로 인해 독특한 풍미와 감칠맛을 나게 됩니다. 음식이 상해서 나쁜 균이 생성되는 것과는 다른 개념입니다. 발효 과정에서 생성되는 유산균이 소화를 돕게 하고 장내 환경을 개선시킵니다. 그래서 평소보다 소화가 잘되기도 합니다.

Answer 3

안녕하세요, 빛나라 하리 입니다.

숙성음식을 먹으면 배탈이 나지 않는 이유가 궁금하신 것 같습니다.

그 이유는

위장내의 단백질 분해효소인 펙틴 분비를 촉진 시키고 소화와 흡수를 도우며 장내에 유익한 균의 번식을 도와

장내의 염분을 체외로 배출 시켜 주기 때문 입니다.

그리고 숙성된 음식은 발효가 되므로 단백질과 지방의 소화를 도와주고 생성되는 젖산과 초산은 살균과 정장작용을

하게 됩니다.

Answer 4

숙성된 홍어회 새우젓

젓갈류는 특별한 발효 과정을 거쳐 만들어지기 때문에 안전하게 먹을 수 있습니다

발효는 좋은 세균이 음식을 변화시키는 것이기 때문에 오히려 몸에 유익하거나

안전하게 먹을 수 있어요

Answer 5

홍어회나 새우젖 같은 숙성 음식은 발효 과정에서 유익균이 증식하고 유해균은 억제되기 때문에 일반적으로 위생적으로 잘 관리된 경우 배탈이 나지 않습니다. 발효 중 생성되는 산과 염분 그리고 낮은 수분 활성도가 세균 번식을 막아주는 역할을 합니다.

Answer 6

우리나라 숙성 음식 홍어회나 새우젓 같은 이런 거를 먹으면 배탈이 나지 않는 이유가 염장을 시키기 때문에 완전히 세균 자체가 들어오지 못하는 겁니다 그렇기 때문에 일반적으로 상에서 세균이 들어오는 그런 거랑은 전혀 다르다고 보시면 될 것 같아요

Answer 7

홍어회나 새우젓 같은 숙성음식들은 발효과정에서 유산균이나 좋은 세균들이 먼저 자리잡아서 나쁜균들이 번식할틈을 안주는거같습니다 그리고 홍어같은경우에는 암모니아성분이 생기면서 자연적인 방부작용을 하게되는듯합니다 새우젓도 소금농도가 높아서 해로운균들이 살기 어려운환경이 만들어지는거죠 우리조상들이 오랫동안 먹어온 전통방식이라 안전하게 숙성되는 노하우가 있는것같습니다.

Answer 8

숙성을 식힌다는 것은 삭힌다는 것인데

썩는것과는 다릅니다.

젓갈 어디에 담그죠?

간장.

간장은 소금이 들어가죠.

소금의 가장 대표적인 특징이 부패를 막는거죠.

숙성은 단순히 부패시키는 것이 아니죠.

Answer 9

숙성홍어를 새우젓하고 같이 먹는다고 해서 배탈이 나지 않는것은 아닌것 같습니다 아무래도 홍어와 민물 새우젓인 토하와 함께 전라도 지방을 대표하는 음식이기 때문에 그런 이야기가 나온듯 하네요