밀면은 어떻게 해서 쫄깃한 식감을 낼수 있는건가요?

밀가루로 된 라면이나 국수의 면발은 전혀 쫄깃하지않은데요

밀면은 밀가루 반죽으로 만들었는데 어떻게 쫄깃한 식감을 낼수 있을가요?