전부칠때 반죽에 얼음을 넣으면 바삭해지는 이유는 뭔가요!

파전이나 부추전을 부칠때요 부침가루에 물을 섞어서 반죽물을 만드는데 바삭하게 부칠려면 얼음을 두어개 넣으라고 하던데 얼음을 넣으면 전이 왜 바삭해지나요?