두부에서 왜 짠맛이 나지 않을까요?

흔히 두부를 끓여서, 거기에 소금물이나 간수를 넣고 만들어 내잖아요.

근데 두부를 만들 때 간수를 넣는데요. 왜 짠맛이 배이지 않는건가요?