콩고기나 식물성 제품은 몸에 필요한 영양소가 충분 한가오

Question

콩고기나 식물성 제품은 육식 먹는것랑 비슷한게

몸에 필요한 영양소가 충분히 잇는가요 콩고기 비슷한 제품으로 부족한가요...?

Answer 1

안녕하세요. 굳센때까치29입니다.

영양 구성 성분만 비교하면 축산육과 콩고기 대체육의 차이는 별로 없지만 대사산물에서 차이가 납니다.

최근 콩고기로 대표되는 대체육 인기가 빠르게 올라가고 있습니다. 대두로 만드는 대체육 식품은 맛과 식감 만으로 정확한 판별이 힘들 정도로 완벽하게 진화했습니다.

식품 시장 또한 채식주의를 강조하는 비건 열풍으로 급속하게 성장하고 있습니다. 그러나 새로운 식품 기술이 들어온 만큼 원료 및 용어 등 구체적이고 세부적인 기준은 마련되어 있지 않은 상황입니다.

그럼에도 불구하고 콩고기 대체육을 찾는 많은 사람들이 가장 궁금해하는 점은 영양성분 구성 부분과 먹어도 건강상 문제는 없는 것인지에 대한 부분입니다.

대체육은 실제 소고기와 비교한 결과 탄수화물, 단백질, 지방 구성 측면에서 탄수화물을 제외한 다른 성분에서는 큰 차이가 없을 정도로 완벽한 비교 결과를 나타냈습니다.

인간이 몸을 유지하는 과정에서 소비하고 생산하는 대사물질에서만 차이가 났습니다. 대체육과 소속 다짐육으로 만든 패티를 섭취했을 때 흡수할 수 있는 대사산물 실험 결과 190여 종의 대사산물 가운데 171개만 다른 것으로 나타났습니다.

스쿠알렌, 안세린, 시스테아민 등과 같은 염증 및 면역력 관리에 효과를 보이는 성분은 실제 소고기를 가공해 만든 패티에만 들어있었고 철, 아연 같은 미네랄은 대체육 보다 실제 축산육으로 만든 소고기 패티에 더 많이 들어있었습니다.

이와는 반대로 대체육에만 들어있는 대사산물도 있었는데 축산육 실제 소고기에서는 섭취할 수 없는 피토스테롤, 티로솔 등과 같은 페놀계 항산화제입니다.

대체육을 먹었을 때에만 섭취 가능한 페놀계 항상 화제 성분은 몸속 활성산소 수치를 낮춰주기 때문에 세포 노화를 방지하는 효과가 있습니다.