마늘을 갈아놓으면 왜 색깔이?

양념재료로 많이 갈아놓는데. 가끔 초록색으로 색깔이 변화던데...왜 그럴까요? 항상 그랬던건 아니고 아떠자 한번식 변화는데 왝.럴까요,?